Vlastní pivovar jsem původně vůbec neplánoval. Natož že budu pivovary jednou vyrábět pro ostatní. Chtěl jsem si prostě uvařit vlastní pivo.
Začalo to kotlíkem a zvědavostí
Na táboře vařil kamarád pivo v kotlíku nad ohněm. Zaujalo mě to a chtěl jsem to zkusit taky. Žádný podnikatelský plán. Jen zvědavost, co z toho vznikne.
Doma jsem začínal s hrncem a kýblem. Postupně přišel větší hrnec, pak další. Patnáct litrů, třicet, osmdesát… Vaření mě chytlo a s každou další sestavou jsem zjišťoval, co bych chtěl dělat pohodlněji a lépe.
Průjezd 3 × 10 metrů. A všechno se muselo vejít.
Při rekonstrukci domu jsem začal připravovat vlastní průjezd pro malý pivovar. Měl tři metry na šířku a deset na délku. Musela se do něj vejít nejen technologie, ale i všechno kolem vaření.
Potřeboval jsem zařízení, které bude malé, cenově dostupné a kvalitní. Takové, které zvládnu obsloužit sám a které mě nebude omezovat v tom, jaké pivo chci zkoušet. Když jsem začal hledat hotové řešení, nenašel jsem takové, které by odpovídalo mému prostoru, rozpočtu a představě o fungování.
Nechtěl jsem vyrábět pivovary. Ale začal jsem.
A tak jsem se pustil do vlastního vývoje. Postupně jsem doma postavil šest různých pivovarských sestav. Nebyla to jedna hotová myšlenka, kterou stačilo vyrobit. K tomu, co mám dnes, jsem se propracovával roky.
Studoval jsem energetiku, procesy a ekologii, takže mě bavila i technická stránka. Nestačilo mi ale, aby zařízení dobře vypadalo na papíře. Chtěl jsem na něm sám vařit a zjistit, jestli mi opravdu usnadňuje práci.
Postupně se začali ozývat další lidé s podobnými potřebami. A z řešení, které vznikalo původně pro mě, začala růst Pivní dílna. Dnes pivovarskou technologii vyvíjím a vyrábím i pro ostatní.
Z domácího vaření k vlastnímu provozu
Jako domovarníka mě prodej piva původně vůbec nenapadl. Otevřít vlastní pivovar mi připadalo jako něco hrozně složitého a vzdáleného.
Čím víc jsem se tomu věnoval a mluvil s lidmi z praxe, tím konkrétnější ta představa byla. Potěšilo mě, že podobné malé pivovary už po republice fungují. Nebyl jsem jediný, koho takový nápad napadl.
Dnes postupně otevírám vlastní pivovar s vlastní technologií. Moje představa je víkendový pivovar: věnovat vaření jeden až dva dny týdně a mít koníček, který může i něco vydělat. Ne aby mi vzal všechen čas a přestal mě bavit.
Pořád je to hlavně o pivu
Na začátku byla chuť uvařit si vlastní pivo. Ta zůstala. Jen k ní přibylo navrhování, výroba a hledání způsobů, jak si práci usnadnit — sobě i dalším domovarníkům.
V téhle rubrice chci postupně ukazovat svou cestu: co mě posunulo, kde jsem narazil a co bych dnes udělal jinak. Hlavně kolem provozu se pořád učím i já.
A pokud o vlastním pivovaru přemýšlíte také, připravuji seriál Vlastní pivovar doma? Žádné sci-fi. Tam se zaměřím na otázky, které si možná kladete vy. Tady zůstane příběh toho, jak jsem se k nim dostal já.
Co přivedlo k vaření piva vás? A jestli jste ještě nezačali — co vás na vlastním pivu láká? Napište mi.
Vojta